Origen de madera
Nuestra tonelería se encuentra en Kentucky, en el corazón de los bosques de roble blanco americano. La compañía tiene una larga historia de suministro de roble en los mejores bosques. Para la fabricación de sus barricas, nuestros toneleros se aseguran de utilizar troncos bien rectos de robles blancos de grano fino. Para lograr una regularidad cualitativa año tras año, cada barrica es una mezcla de varias de las mejores fuentes históricas de roble blanco.
Selección
El roble americano de grano fino se selecciona cuidadosamente para fabricar duelas que son rigurosamente inspeccionadas una por una para determinar su grano y calidad. Después de dicha selección se colocan en paletas para el envejecimiento al aire libre.
Envejecimiento
El curado al aire libre es fundamental para que el roble americano consiga lograr el mejor perfil aromático y los taninos más suaves. Las duelas de las barricas son curadas durante un mínimo de 24, 36 o 48 meses al aire libre. Nuestro parque de madera en Kentucky se encuentra junto a la tonelería y proporciona el ambiente ideal para el envejecimiento en un clima templado. Las temporadas sucesivas, lluvias adecuadas y la amplitud de temperatura permiten que la madera se seque y madure lentamente. Durante este proceso natural, a través de la acción combinada del agua, el sol, los microorganismos y la actividad enzimática, las duelas adquieren las características deseadas que darán al vino los mejores aromas y taninos. Canton es la única tonelería de roble Americano que posee certificación por parte de terceros sobre la duración del envejecimiento al aire libre.